Crepes de espinaca y queso ricota

Receta para 6 personas
 

 

 
Ingredientes

• ½ taza de harina integral de trigo
• ½ taza de harina de trigo
• 1 ½ tazas de agua leche
• 1 cucharadita de mantequilla
• ½ cucharadita de polvo para hornear
• Sal al gusto

Relleno

• 1 kilo de espinaca tierna
• 2 cucharadas de agua
• 2 cucharadas de cebollín finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de queso ricota
• ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
• ¼ taza de queso parmesano para gratinar
• ½ taza de almendras laminadas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

 

Batir todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea y liviana.
Freír en una sartén antiadherente el batido en capas muy delgadas, tapando para agilizar el proceso.

Preparación Relleno:

 

Lavar las espinacas y cocinar al vapor por cinco minutos, luego escurrir, enfriar y picar. Mezclar la espinaca, el cebollín, el queso, la nuez moscada, la sal y pimienta.
Formar capas intercalando crepe, mezcla de espinaca, crepe, espinaca y crepe, rociar con el queso parmesano y hornear a 150 grados hasta que gratine. Servir inmediatamente y rociar con las almendras.